Zutaten
2 Seebrassen-Filets (filetes de palometa), 5 Datteln, frisch oder getrocknet, 3 Tomaten, 1 große Knolle Fenchel, 30g schwarze Oliven, entsteint, 3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Petersilie, gehackt, 1 Handvoll Koriander, gehackt, 3 Sternanis, 1 TL Kümmelkörner, Salz nach Geschmack
Zubereitung
Sternanis und Kümmel in der Pfanne ohne Fett leicht anrösten und im Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Oliven fein hacken und mit einem Esslöffel Olivenöl und den Kräutern (vorher Blättchen zum Garnieren beiseite legen) zu den Tomaten geben. Zur Seite stellen.
Den Fenchel in kleine Würfel schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Fenchel, Anis und Kümmel hineingeben. Die Mischung zehn Minuten anschwitzen, bis der Fenchel weich ist. Dann die gehackten Datteln hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Fischfilets auf beiden Seiten zwei Minuten anbraten. Das Fenchelgemüse auf die Teller verteilen und je ein Fischfilet darauf anrichten, den Tomaten-Oliven-Mix darüber geben und mit ein wenig Koriander oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
